速凍食品有營養(yǎng)嗎
發(fā)布時間：2021.10.25 新聞來源：速凍食品有營養(yǎng)嗎
市面上速凍食品種類多多，有豬、牛、羊等速凍肉類；玉米、豌豆等速凍蔬菜，餃子、餛飩、包子、湯圓等速凍面制品，還有冷凍的麻辣小龍蝦、紅燒肉、四喜丸子……
品類再多，要問冷凍的營養(yǎng)損失，還得從它們的原料說起。
速凍食物的主要原料，除了面食，無外乎肉類和蔬菜、水果。
1. 肉類
肉類主要營養(yǎng)是蛋白質和礦物質。這兩類營養(yǎng)并不怕冷，即使在溫度極低的條件下，蛋白質和礦物質都不會發(fā)生變化，所以幾乎不會有損失。
如果長時間冷凍，肉會逐漸失水，口感會稍微差一些。
2. 速凍水果、蔬菜
新鮮水果、蔬菜的營養(yǎng)不一定比速凍水果、蔬菜好。
有的速凍蔬果是一采摘下來很快就在零下18℃下冷凍制成的。在這個溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長繁殖，一些研究發(fā)現(xiàn)冷凍可能還更有助于營養(yǎng)物質的保留。
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